Porų ir Čederio sūrio crumble (trupiniuotis) su Morteau dešra

6 porcijos

1 didelė Morteau dešra (galima naudoti bet kokią virimui skirtą dešrą)

6 porai

100 g stambiai tarkuoto Čederio sūrio

100 g sviesto

8 džiūvėsėliai

Druskos, pipirų

Išvirti dešrą. Kol dešra verda, nupjauti žaliąją porų dalį ir baltąją (kurią ir naudosim), supjaustyti griežinėliais. Keptuvėje ištirpinti  20 g sviesto ir pakepinti porus (aš sviesto nenaudojau, porus patroškinau su trupučiu vandens ir druskos, kol jie suminkštėjo). Kai porai bus minkšti, paskaninti pipirais ir druska ir atidėti į šoną. Sutrupinti džiūvėsėlius (galima naudoti jau paruoštus pirktinius ir pačiai neužsiimti), suberti i gilų indą ir sumaišyti su sūriu bei likusiu sviestu, kad gautųsi trupiniai.

Išvirtą dešrą supjaustyti griežinėliais (maždaug 1cm storio) ir sudėti į kepimo indą, ant jos sudėti porus ir apibarstyti pasiruoštais trupiniais. Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.

Puiku su Pinot noir d’Alsace vynu :)

Šaltinis: Cuisine de famille

Midijos su kokosų pienu

4 porcijos

2 kg midijų

300 ml kokoso pieno

Ryšulėlis kalendros

1 svogūnas

1 v.š. kario

500 ml vištienos arba daržovių sultinio

10 g sviesto

Druskos, pipirų

Nušveisti ir nuplauti midijų geldeles po šaltu vandeniu. Puode užvirti sultinį su kokoso pienu. Užvirus, suberti midijų geldeles ir virti 10 minučiųm kol geldelės atsivers, dažnai pamaišant. Kol verda midijos, nusilupti svogūną, jį pakepinti svieste, ten pat  įpilti skystį, kuriame virė midijos, įberti karį, šiek tiek pipirų, pavirti apie 10 minučių, kol padažas sutirštės. Jei reikia, įberti druskos (dažniausiai nereikia, nes nuo midijų jau būna sūru). Midijas dėti į lėkštes, užpilti padažu, pabarstyti s mulkinta kalendra ir tiekti į stalą. Mes dažniausiai valgom su salotom ir bulvėmis fri.

Šaltinis: Marie Claire

Salotos su kriaušėmis ir graikiškais riešutais

4 porcijos

16 prancūziško batono riekelių

Truputį aliejaus patepti riekeles

Česnako skiltelė

100g graikiškų riešutų

200g lydomo sūrio

400g mėgiamų salotų

2 kubeliais supjaustytos kriaušės,  apšlakstytos laimo sultimis

Padažui:

3 v.š. alyvuogių aliejaus

60ml laimo sulčių

2 v.š. aviečių acto (galima naudoti ir balzaminį actą)

1 a.š. druskos

Pipirų

Orkaitę įkaitinti 180°C, batono riekeles patepti aliejumi, patrinti česnaku ir apskrudinti.  Graikiškus riešutus paskleisti kepimo skardoje ir paskrudinti 5-8 minutes.

Padažui skirtus produktus suplakti tarpusavyje.

Paskrudintą batoną aptepti sūriu ir kišti į orkaitę, kad sūris ištirptų.

Salotas sumaišyti su kriaušėmis ir riešutais, aplieti padažu ir valgyti su batono ir sūrio riekelėmis.

Šaltinis: Plats uniques

Keptų pankolių ir apelsinų salotos

4 porcijos

Tai salotos, kurias aš įsimylėjau, tiosiogine šio žodžio prasme . Jas gaminu dažnai, valgau su balta duona arba tiekiu kaip garnyrą prie žuvies ar paukštienos.

Kepti pankoliai švelnesni, nei švieži. Ne taip jaučiasi anyžių skonis.

8 pankoliai

100ml alyvuogių aliejaus

1 a.š. druskos

Pipirų

2 apelsinai

1 v.š. citrinos sulčių

1 raudonas svogūnas

100g juodų alyvuogių (Kalamata) ( nebūtina)

2 v.š. smulkiai pjaustytų  šviežių mėtų

1 v.š. smulkiai pjaustytų petražolių

Įkaitinti  orkaitę 200°C. Pankolių žalumą atsidėti į šoną, bus salotų papuošimui.

Pankolius perpjauti per pusę ir kiekvieną puselę padalinti į 3 dalis. Pankolius sudėti į kepimo indą, aplieti 60ml alyvuogių aliejumi, apiberti druska bei pipirais ir kepti 40-60min, kol pankoliai bus minkšti.

Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais. Apelsinus nulupti, permatomą odelę taip pat, skilteles supjaustyti i 3-4 dalis. Sultis, likusias pjaustant apelsinus, supilti i indelį, ten supilti citrinos sultis ir likusį aliejų, įberti druskos, pipirų ir viską gerai išmaišyti. Padažas salotoms paruoštas.  

Visus, salotoms ksirtus produktus sumaišyti salotinėje, užpilti padažu, apibarstyti mėtomis ir petražolemis , papuošti pankolių žaluma.  Skanaus !

Šaltinis: Plats uniques

Jūros gėrybių sriuba su “surūdijusiais » skrebučiais

Žuvį, jūros gėrybes labai mėgstu, todėl tiesiog negalėjau neišvirti šios sriubos. O dar priviliojo aptepėles pavadinimas « rudys ». Tikra Pietų Prancūzijos sriuba!

4 porcijos

Sriubai:

1l  žuvies sultinio

½ a.š. šafrano

4 šakelės šviežio čiobrelio

5cm ilgio apelsino žievelė

300g lašišos filė, supjaustytos kubeliais

300g kitos žuvies filė (pagal Jūsų pasirinkimą), supjaustytos kubeliais

1 kalmaras supjaustytas žiedais

8 išlukštentos krevetės

Alyvuogių aliejaus

Pusė prancūziško batono

Aptepėlei :

 1 virta bulvė, supjaustyta kubeliais

1 saldusis raudonas pipiras, keptas ir nuluptas

2 česnako skiltelės

125ml alyvuogių aliejaus

1 kiaušinio trynys

Įkaitinti orkaitę 180°C. Supjaustyti prancūzišką batoną 1cm pločio riekėmis, patepti aliejumi, sudėti į skardą ir paskrudinti orkaitėje, kol gražiai apskrus. Užvirti sultinį, sudėti šafraną, čiobrelį, apelsino žievelę i ir pavirti 10 minučių uždengtą, kad sultinys prisigertų aromato. Perkošti sultinį, sudėti  jūros gėrybes, pavirti  apie 5 minutes, kol žuvis išvirs (jai juk daug nereikia).

Aptepėlei skirtus produktus  sutrinti elektriniu trintuvu, po truputį supilant aliejų, kol bus majonezo konsistencijos. Ja aptepti skrudintą batoną ir valgyti su sriuba. Tiksliau, sriubą valgyti su apteptu batonu :)

Šaltinis: Plats uniques

Sriuba su pesto padažu

4 porcijos

Šią sriubą turbūt moka virti kiekviena Nicos ir Provanso šeimininkė. Žinoma, kiekviena turi savo receptą, bet pagrindas išlieka tas pats. Mane ši sriuba maloniai  nustebino.

Sriubai:

125g pupelių (galima naudoti ir iš skardinės)

125g šparaginių pupelių

1 bulvė

1 morka

1 poras

1 cukinija

1 saliero stiebelis

1 svogūnas

2 čiobrelio šakelės

70g smulkesnių makaronų

Druskos

Pesto padažui :

100g Parmezano

2 prinokę pomidorai

2 česnako skiltelės

5 baziliko stiebeliai

2 v.š. alyvuogių aliejaus

Druskos, pipirų

Daržoves, skirtas sriubai, supjaustyti 1.5cm dydžio kubeliais, kartu su pupelėmis (jei naudojate iš skardinės) sudėti į puodą, įdėti čiobrelio šakeles, 1 v.š. druskos, užpilti 1.5l vandens ir užvirti. Sumažinti ugnį ir virti apie 1val.30 stebint, kad vanduo labai neišgaruotų. Kai daržovės bus išvirusios, sudėti makaronus, nukelti puodą nuo ugnies ir palikti uždengtą 5min, kad makaronai išvirtų.

 Jei naudojate pupeles ne iš skardinės, pamerkite iš vakaro, pamirkykite per naktį ir išvirkite. Baigiant virti daržovėms, sudėti pupeles.

Kol verda sriuba, galima paruoši pesto padažą. Nulupti pomidorų odelę, išimti sėklytes ir supjaustyti kubeliais. Smulkiai supjaustyti baziliką ir česnaką. Visus roduktus sutrinti elektriniu trintuvu, po truputį pilant alyvuogių aliejų. Parmezaną sutarkuoti.

Supilti sriubą į lėkštes, įsidėti 1-2 šaukštus pesto padažo ir pabarstyti Parmezanu. Skanaus !

Mums labai patiko !

P.S. Padažo liko, tai suvalgėm kitą dieną su spagetti makaronais.

Trinta lęšių sriuba su šildančiais prieskoniais

6 porcijos

250g raudonų lęšių

½ svogūno

1 morka

1 skiltelė česnako

1l daržovių arba vištienos sultinio

20g sviesto

300ml grietinėlės

½ a.š. malto imbiero

½ a.š. maltos kalendros

½ a.š. kumino

½ a.š. maltos ilgosios ciberžolės (curcuma)

Žiupsnelis paprikos

Druskos, pipirų

Nulupti ir smulkiai supjaustyti svogūną, nuskusti ir griežinėliais supjaustyti morką, labia smulkiai supjaustyti česnaką. Keptuvėje ištirpinti sviestą jame pakepinti svogūną, morką ir česnaką, pabaigoje suberti prieskonius, kad sušiltų.  Į puodą supilti sultinį, suberti nuplautus lęšius, sudeti pakepintas daržoves su prieskoniais ir virti apie 30 minučių, kol lęšiai suminkštės. Viską sutrinti elektriniu trintuvu, supilti grietinėlę, pakaitinti, bet neužvirti, įberti druskos, pipirų. Skanaus!

Šaltinis: Santé magazine