Kranz pyragas

 

 


















Kranz pyragas yra labai populiarus Rytų Europos žydų virtuvės kepinys. Jo pradininkas - lenkų mielinis pyraga ″Babka”, kepamas įvairioms šventėms. ″ Babka”, nes pyrago pynimas panašus į Babkos (bobutės) sijono klostes, nors pats suvokietintas pavadinimas ″Kranz″ kildinamas iš žydų kalbos ir reiškia karūną.

280g miltų

50g cukraus (aš naudojau rudąjį)

13g šviežių mielių

1 ekologiško apelsino žievelė

2 dideli kiaušiniai

50 ml vandens

 5g druskos

 80g sviesto

Šokoladinis įdaras :

100g juodojo šokolado

55g sviesto

40g cukraus

20g geros kakavos

Mieles ištrinti su cukrumi , užpilti šlakeliu šilto vandens, išmaišyti. Tada įmušti kiaušinius, suberti miltus, apelsino žievelę, druską ir minkštą sviestą. Išminkyti tešlą, įdėti į indą ir uždengus palikti pakilti (jei skubu, galima tešlą kildinti iki 30°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių). Kai tešla pakils, vėl išminkyti ir įdėti į šaldiklį 10-15 minučių, kad atvėstų (jei neskubu, galima tešlą palikti nakčiai šaldytuve).

Pasiruošti įdarą: vandens garų vonelėje ištirpinti šokoladą, į jį imaišyti sviestą ir maišyti, kol ištirps. Po to įmaišyti cukrų ir kakavą. (Galima į įdarą įmaišyti smulkintų lazdyno riešutų).

Išimti tešlą iš šaldiklio ir iškočioti stačiakampio formos lakštą (30x40cm). Jį aptepti šokoladiniu įdaru ir susukti į ruloną. Ruloną įdėti į šaldiklį dar 10 minučių. Praėjus 10 minučių, išimti ruloną iš šaldiklio ir perpjauti  išilgai. Iš dviejų dalių supinti pynę įdaru į viršų, dėti į pailgą kepimo formą (manoji 28cm ilgumo), išklotą kepimo popieriumi ir palikti pakilti 25-30 minučių.

Įkaitinti orkaitę iki 180°C ir kepti pynę 25-30 minučių. 

Labai skanu.

Įkvėpimas: La Cuisine de Mercotte

Pyragas-tarta “Saulė” su juoduoju šokoladu

 

2 apvalūs sluoksniuotos tešlos lakštai

80-100g juodojo šokolado

1 kiaušinio trynys

Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Šokoladą ištirpinti vandens garų vonelėje. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, padėti pirmą tešlos lakštą ir jį aptepti šokoladu paliekant  1-2cm kraštelį. Tą kraštelį aptepti vandeniu. Uždengti kitu tešlos lakštu ir gerai apspausti kraštelius. Dėti apverstą stiklinę į tešlos vidurį ir nuo stiklinės link krašto supjaustyti į keturias dalis (daryti spindulius). Kiekvieną iš keturių dalių padalinti į tris dalis, o kiekvieną iš trijų dalių padalinti dar į dvi. Nuimti stiklinę, imti po vieną juostelę ir sukti ją 4-5 kartus, kol gausis graži spiralė. Aptepti kiaušinio tryniu ir kišti į orkaitę kepti 30-40 minučių (priklausomai nuo orkaitės).

Šaltinis: Tartes Soleil

Šokoladiniai keksiukai

 

100g gero juodo šokolado

100g cukraus

60g sviesto

25g miltų

15g migdolų miltų

3 kiaušiniai

1a.š. vanilinio cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 180°C. Šokoladą ištirpinti vandens garų vonelėje. Kai šokoladas atvės, į jį įmaišyti kiaušinių trynius, cukrų, vanilinį cukrų, miltus ir migdolų miltus. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir iš lėto įmaišyti į šokolado masę. Tešlą išpilstyti į sviestu išteptas formeles ir kepti 20 minučių.