Tai pyragas, kurį pamėgau nuo pat pirmos dienos Nicoje. Tik ančiuvius nurankiojau ir visada kepu be jų. Pyrago pavadinimas kilęs iš žodžių peis salat –sūdyta žuvis. Pissaladiera - Nicos kalba - tipiškas Nicos ir Provanso pyragas iš duonos tešlos, ʺužklotosʺ ilgai keptais svogūnais ir sūria sūdytų sardinių ar ančiuvių tyre (pissalat), kuri jau seniai keičiama ančiuviais. Kartais dar pabarstoma juodomis Nicos alyvuogėmis (cailletes).
Tešlai:
250g miltų
1 a.š. mielių
5 v.š. alyvuogių aliejaus
Žiupsnis druskos
100ml vandens
Garnyrui:
1kg svogūnų
6 v.š. alyvuogių aliejaus
½ a.š. čiobrelio
1 stiklainiukas ančiuvių
Žiupsnelis druskos
Į indelį supilti aliejų,
vandenį, įdėti mieles ir viską gerai
išmaišyti. Miltus sumaišyti su druska, į juos supilti mielių, vandens ir
aliejaus mišinį ir suminkyti tešlą. Palikti tešlą iškilti 30 minučių. Po 30
minučių tešlą vėl išminkyti ir dar kartą leisti pakilti.
Svogūnus nulupti,
supjaustyti žiedais, sudėti į keptuvę su alyvuogių aliejumi, pabarstyti druska,
įpilti šlakelį vandens ir kepti uždengtus 45 minutes ant mažos ugnies vis
pamaišant. Po to atidengti ir dar 15 minučių pakepti. Reikia, kad
svogūnai būtų minkšti , bet neapkeptų.
Orkaitę įkaitinti iki 200°C,
į didelį blyną iškočiotą tešlą įkloti į kepimo formą, ant jos uždėti kepimo
popierių, užberti pupelių ar žirnių ir kepti 20 minučių. Po 20 minučių
ištraukti iš orkaitės, nuimti pupeles ar žirnius su popieriumi ir ant tešlos sudėti
svogūnų garnyrą, pabarstyti čiobreliais, išdėlioti ančiuvius ir vėl kišti kepti
į orkaitę dar 15-20. Skanu šilta ir šalta.
Šaltinis: Draugas Robert
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire